Lieviti chimici

I lieviti chimici o istantanei sono una miscela di bicarbonato di sodio e sostanze acide, sfruttano il fatto che il bicarbonato in ambiente acido libera anidride carbonica (gas) e fa lievitare l’impasto.
NaHCO₃ + CH₃COOH → CH₃COONa+ H₂O + CO₂